Abstract
Background: Forage and feedstuff technologies with additives
contributed to more efficient nutrition of herbivores. Aim. To evaluate
the productive performance and organoleptic quality of meat from covies fed
forages and feedstuffs containing various levels of oregano. Methods: This paper consisted of two studies, one on El Romeral
Farm, Guachapala Canton, the University of Cuenca, located on S 2o45’54”,
W 78o42'58", 2 254 m above sea level. Another study was
developed in sheds belonging to Molihers food processing factory in Ochoa Leon,
on S 2o49’48”, W 78o59’12”, 2 600 m above sea level. The
control (T1) consisted of feeds for covies (Molihers); the other
treatment (T2) relied on phytogenics at a rate of 2 kg/ton. Treatment 3 (T3)
used phytogenics (3 kg/ton), whereas treatment 4 (T4) contained phytogenic
products (5 kg/ton). All the treatments had 13.5% protein. A completely
randomized experimental design was used, along with one-way ANOVA. The final
weight was measured after 115 days. Results: No significant differences
were found between the treatments for the final weight in the two trials. There
were no differences in the organoleptic quality indexes, except for the color
and crust for the Molihers in T3 and T4. Conclusions: The nutrition of
covies using alfalfa and feeds containing phytogenic product additives such as
oregano at 3 and 4 kg.t dose of the feed proved effective. The final weights
were similar to the control animals, and the organoleptic characteristics of
meat were not affected, due to the organic principles in the oregano
supplemented.
Key words: herbivores,
diet, additives, production, organoleptic quality (Source: AGROVOC)
INTRODUCCIÓN
La crianza de
cuyes es una actividad que paulatinamente ha ocupado un espacio dentro de la
actividad pecuaria, ya que su consumo se ha incrementado en la población urbana
de Ecuador y otros países andinos (Chela, 2015; Regalado y Usca, 2019;
FAO,2019), lo que hace que muchas personas que se dediquen a su crianza como
actividad económicamente alternativa. Ello impulsa a realizar investigaciones
que estén encaminadas a mejorar su producción, una de estas por medio de la
alimentación y así poder aumentar los ingresos económicos de los productores.
En este sentido el empleo de aditivos fitogénicos en los balanceados de la
dieta de Cuyes, requiere de más ensayos para medir su eficiencia en estas
dietas donde también se incluyen forrajes (Flores, 2018; Salinas et al., 2020; Vargas et al., 2022).
Por estas
razones, el objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento productivo de
cuyes alimentados con forrajes y balanceados elaborados a diferentes niveles de
Orégano como aditivo vegetal.
MATERIALES Y MÉTODOS
Localización de los experimentos
Se
realizaron dos investigaciones dentro de la provincia del Azuay, una en la
finca de la Universidad de Cuenca, ubicada en el Cantón Guachapala, denominada
El Romeral en las
coordenadas
S 2o45’54”, W 78o42’58” a 2254 msnm, y la
segunda en la Fábrica de alimentos balanceados Molihers, ubicada en la región
de Ochoa León en las coordenadas S 2o49’48”, W 78o59’12”
a 2600 msnm.
Características Climáticas de las zonas de
investigación Finca El Romeral y Ochoa León (Fábrica Molihers)
En la
Finca El Romeral la temperatura Máxima alcanzó 22,21 oC, con una
media de 16 oC. y la mínima fue 11,5 mientras que la precipitación
anual es de 1238 mm. En Ochoa León, la temperatura Máxima alcanzó 14,67 oC,
la media de 11,42 oC, y la mínima fue de 11,5 oC y la
precipitación anual alcanzó los 1181 mm.
Bromatología del Alimento balanceado para
Cobayos
En la Tabla 1., podemos observar que el T1,
tratamiento testigo (Molihers), concentra el 10,03 % de proteína en su
formulación, los tratamientos T2, T3 y T4 del experimento presentan
concentración de proteína similar, lo que aseguró tener una alimentación por
igual a los cobayos.
Fórmulas para cobayos 13,5% de PB, con aditivos químicos y con aditivos
fitogénicos
En la
granja El Romeral, se preparó el alimento balanceado a ser utilizado en la
experimentación de campo con cobayos, para los diferentes tratamientos.
Diseño experimental para evaluar los balanceados con ensayos en Cobayos
Para evaluar la respuesta de los cobayos al
ser alimentados con alimento balanceado con aditivos de crecimiento, se
utilizaron 96 cuyes de aproximadamente 30 días de edad, de una misma raza
y se tomó rango de peso y homogeneidad de los
animales. A los 8 días de la recepción de los cobayos (período
de adaptación), los animales se identificaron con aretes. Los ensayos tuvieron una duración de 115 días entre julio
y octubre de 2021 con 48 cobayos en la granja “El Romeral” y 48 cobayos en la
granja de Molihers. A 10 días del ingreso de los animales se aplicó
vacuna cuy-vac 0.5 ml por vía subcutánea y con balanza de precisión se registró
el peso inicial y luego quincenalmente hasta el final del experimento.
Evaluación sensorial
Se realizó para observar la aceptación de la carne de cobayo, alimentados
con dosis crecientes de aditivos orgánicos como el orégano frente a un testigo
(alimento balanceado Molihers). Para esta prueba se contó con la participación
de 17 panelistas quienes desarrollaron un cuestionario de evaluación, en el
cual se preguntaba la opinión sobre: color, corteza, sabor, textura y olor. Se
usó una escala fraccionaria de 1 a 5, donde 1 significa valor más malo y 5
valor mejor de cada rasgo. Se aplicó un Diseño Completamente al Azar, con
cuatro tratamientos y cuatro repeticiones, con 16 unidades experimentales
constituidas por jaulas metálicas con capacidad para 3 cobayos y 32 105 jaulas
en ambos experimentos. La alimentación fue de 333,3 g. de Alfalfa/día y 33,3
gramos de balanceado por cobayo. Se proporcionó agua de bebida ad libitum, con
un bebedero/unidad experimental.
Se aplicó un Diseño Completamente al Azar, con
cuatro tratamientos y cuatro repeticiones, con 16 unidades experimentales
constituidas por jaulas metálicas con capacidad para 3 cobayos y 32 jaulas en
ambos experimentos. La alimentación fue de 333,3 g. de
Alfalfa/día y 33,3 gramos de balanceado por cobayo. Se proporcionó agua de
bebida ad libitum, con un bebedero/unidad experimental.
Método estadístico para el análisis de los resultados
Se realizó
mediante un Análisis de varianza (ANOVA) simple. Para cada modelo se evaluaron
los supuestos de normalidad (Shapiro-Wilks test P<0,05) y la matriz de
varianzas-covarianzas (prueba de esfericidad de Mauchly). Se recurrió a la
prueba de Bonferroni, para controlar el error de tipo I. El programa
estadístico usado fue el SPSS ® VERSION 25, (2018).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los promotores de crecimiento son productos de
diferente acción biológica, características químicas y diferentes grados de
inocuidad que son incorporados al alimento para optimizar el crecimiento de los
animales y mejorar la utilización del alimento con el objetivo de conseguir
mejores resultados, tanto productivos como económicos, similares a los
obtenidos por Vargas et al. (2022) y
Coba (2012), donde las dietas con forrajes y balanceados mixtos, tuvieron
mejores respuestas en peso final y calidad de la carne.
Se conoce que plantas como el Orégano tienen propiedades
antidiarreicas, antioxidantes, antiparasitarias y antimicrobianas que permiten
el aumento del apetito, una eficiente conversión alimenticia, mejora la
digestibilidad y el funcionamiento
adecuado del sistema inmune (Arcila, 2004; Flores et al., 2018; Salinas et al.,
2020), y se puede lograr mejor
productividad, con propiedades bactericidas, bacteriostáticas, antioxidantes y
antimicrobiana contra diversos microorganismos patógenos (Flores et al., 2018).
Salinas et al.
(2020); Ortiz et al. (2021) y Ricce
(2021) indican que la sostenibilidad de un recurso económico, como el Cuy,
gracias a la venta de su carne y excedentes productivos, pasa en estos años por
el desarrollo de diferentes modelos y estrategias para obtener un mejor
rendimiento en cuanto al peso y crecimiento de estos animales y que el uso de
aditivos fitogénicos en las dietas mixtas de forrajes balanceados, hacen más
eficiente la alimentación y mejora la calidad de la carne de los Cuyes para su
consumo humano. En la tabla 1, podemos
observar los resultados obtenidos en el Romeral y en Ochoa León. No se
presentaron diferencias significativas entre tratamientos para el peso final de
los cobayos, con un rango de 1.13 a 1.18 kg en El Romeral y valores entre 1.18
y 1.30 kg en Ochoa León.
Tabla 1. Peso inicial y Final (kg) de cuyes
alimentados con balanceados a diferentes niveles de inclusión de Orégano.
|
PARAMETROS
|
T1
|
T2
|
T3
|
T4
|
|
X
|
EE
|
X
|
EE
|
X
|
EE
|
X
|
EE
|
|
Granja El
Romeral
|
Peso
Inicial kg.
|
0.58a
|
0.02
|
0.54a
|
0.12
|
0.56a
|
0.20
|
0.54a
|
0.22
|
|
Peso Final
kg.
|
1.13a
|
0.26
|
1.14a
|
0.24
|
1.18a
|
0.37
|
1.16a
|
0.31
|
|
Molihers
|
Peso Inicial kg.
|
0.58a
|
0.22
|
0.55a
|
0.19
|
0.57a
|
0.26
|
0.54a
|
0.22
|
|
Peso Final kg.
|
1.30a
|
0.49
|
1.22a
|
0.16
|
1.18a
|
0.36
|
1.22a
|
0.26
|
Letras diferentes
(a, b, c) dentro de las filas indican significancias estadísticas entre
tratamientos(P<0,05), según la prueba de Bonferroni. T=testigo, T2= 2kg, T3=
3kg, T4= 5kg. Lugar; Romeral, Ochoa León. A 115 días.
En relación
con la respuesta obtenida en ambos ensayos, podemos explicar que el efecto del
orégano es importante por sus propiedades que mejoran la eficiencia y el
consumo de la dieta de los animales e incluso cuando se incorpora esta especia
en la ración alimenticia de los animales, se obtiene una carne con más
rendimiento y con un mayor tiempo de conservación natural y reduce la oxidación
de la misma, lo que se ha encontrado en distintos trabajos que usaron este
complemento orgánico en dietas de cuyes con forrajes y balanceados a diferentes
niveles de inclusión en la dieta (Williams, 2014; Chela, 2015; Regalado y Usca,
2019; Sanchez
et al., 2021).
En este
sentido, Regalado y Usca (2019) en trabajo experimental con inclusión de
diferentes niveles de orégano en el balanceado, concluyen que es mejor el
tratamiento con inclusión de 20% de orégano, con diferencias significativas (P
<0,05) en el peso final de los animales, con un aumento de la calidad de la
carne del cuy y una mejor rentabilidad. Estos autores recomiendan a los
productores la implementación de promotores de crecimiento natural en sus
raciones para un mejor desarrollo del cuy y mejor calidad- precio de la canal.
También, Chela (2015) al utilizar diferentes niveles de orégano en la etapa de
crecimiento y engorde, obtuvo el mayor peso de los cuyes al final de la prueba
de 1,32 kg al utilizar el 1,5 % de orégano.
Por
lo general, el sistema alimentario más utilizado por los productores de cuyes
se basa en una alimentación exclusiva de forraje, la cual puede llegar a
representar el 70 % de costos económicos debido al incremento de precio de
alimentos verdes y mejora la calidad de ácidos grasos y proteínas de la carne,
sin embargo, con probable incremento del crecimiento comercial con dietas más
eficientes para esta especie (Sanchez et al., 2021; Huaman,2021). Por ello, es necesario implementar nuevos
sistemas alimenticios que permitan obtener una mayor optimización productiva
que posibiliten la rentabilidad de este negocio y donde estén presentes
técnicas de alimentación con recursos poco costosos y de efectos mejoradores de
la carne (Bernal y Vázquez, 2020).
En estos
trabajos, las ganancias de peso similares al tratamiento control con
bactericidas comerciales, se debe a que el orégano es una planta aromática que
posee timol y carvacrol, lo que les atribuye propiedades bactericidas y ayuda a
mantener la microflora digestiva necesaria (Mayorga, 2016) con mejoras en la
ingesta del alimento y en la digestión de los nutrientes, ya que son
activadores pancreáticos e intestinales, optimizan enzimas antioxidantes como
el superóxido dismutasa y la catalasa y mejoran las microvellosidades
intestinales (Chela, 2015; Mayorga, 2016; Valverde, 2021).
Las no
diferencias en las ganancias de peso obtenidas, tienen que ver con que los
bactericidas actúan como mejoradores de la eficiencia de la digestión como un
anabólico, con rápidas ganancias de peso, mientras que el orégano al ser una
fuente natural tiene un proceso más retardado, efecto este indicado por
Carbajal (2015) al aplicar el producto comercial Zeramec, donde los cuyes
presentaron el mayor incremento de peso respecto al orégano y otros aditivos
orgánicos. La mayor o menor actividad de este sistema va estar relacionada con
el tipo de alimentación que reciban durante su crianza, donde los aditivos
vegetales ocupen un lugar en la dieta con su efecto modulador digestivo (Mayorga,
2016; Valverde et al., 2021), lo cual
fue demostrado en el trabajo de Ramírez y Cárdenas (2022) con una combinación
de forraje- con aditivos fitogénicos + alimento balanceado, donde el primer
elemento cumple la función de brindar volumen, vitaminas y sales; mientras el
segundo aporta proteínas y energía (Camino, 2014; Reynaga et al.,2020).
La evaluación sensorial
(Tabla 2), presenta los resultados de la evaluación de un panel en relación al
color, corteza, sabor, textura, y olor. En el sitio
experimental El Romeral, no se encontraron diferencias significativas entre
ninguno de los tratamientos para los índices de Color, Corteza, Sabor, Textura
y Olor, lo que resulta una consecuencia del papel protectivo y conservativo de
los componentes del orégano como son el Carvacrol, Timol, Taninos y Aceites
esenciales, que le confieren propiedades antioxidantes a las carnes, mayor
tiempo en buen estado y mantener propiedades organolépticas adecuadas.
En el ensayo
Molierhs, las diferencias solo fueron significativas en Color y Corteza, con
más coloración en T4 y sin diferencias entre los restantes tratamientos y menos
dureza en T3 y T4 respecto a T1 y T2, por lo que se infiere que mayor dosis de
Orégano, redujo la dureza de la carne.
Tabla 2. Evaluación
sensorial de la carne de Cobayo en ambos sitios experimentales con uso de 17
panelistas.
|
PARAMETROS
|
T1
|
T2
|
T3
|
T4
|
|
Media
|
E.E.
|
Media
|
E.E.
|
Media
|
E.E.
|
Media
|
E.E.
|
|
1Color
|
3,78a
|
1.3
|
3,78a
|
1.2
|
4,56a
|
0.7
|
3,89a
|
0.8
|
|
Corteza
|
4,11a
|
0.9
|
4,00a
|
1.4
|
3,78a
|
0.8
|
3,89a
|
0.9
|
|
Sabor
|
4,67a
|
1.0
|
4,11a
|
0.8
|
4,33a
|
0.9
|
4,56a
|
0.5
|
|
Textura
|
4,44a
|
1.0
|
4,11a
|
0.9
|
3,89a
|
1.1
|
4,33a
|
0.5
|
|
Olor
|
3,33a
|
0.7
|
4,11a
|
1.1
|
3,89a
|
1.1
|
4,00a
|
1.1
|
|
2Color
|
3,88b
|
0.6
|
2,88a
|
1.0
|
3,00b
|
0.9
|
4,13b
|
0.4
|
|
Corteza
|
3,38b
|
1.1
|
4,00b
|
0.5
|
2,63a
|
1.1
|
2,88a
|
1.0
|
|
Sabor
|
4,25a
|
0.7
|
4,13a
|
0.6
|
3,85a
|
1.0
|
4,63a
|
0.7
|
|
Textura
|
4,13a
|
0.6
|
4,00a
|
0.8
|
3,50a
|
1.1
|
4,25a
|
0.7
|
|
Olor
|
3,75a
|
0.9
|
3,50a
|
1.1
|
3,38a
|
1.1
|
3,88a
|
0.8
|
1: Romeral, 2: Molihers, letras a,b distintas indican diferencias significativas P<0,05.
En el ensayo
Molierhs, las diferencias solo fueron significativas en Color y Corteza, con
más coloración en T4 y sin diferencias entre los restantes tratamientos y menos
dureza en T3 y T4 respecto a T1 y T2, por lo que se infiere que mayor dosis de
Orégano, redujo la dureza de la carne.
Esto lo han
indicado diferentes autores al evaluar las carnes de cuyes y otros herbívoros
que se han alimentado con forrajes y balanceados, conformados estos últimos con
los ingredientes clásicos y con aditivos vegetales como orégano, tomillo,
pimienta y romero (Marino, 2001; Arcilla et
al., 2004; Cano, 2016; Quiroga et al.,
2011; Carbajal, 2015; Chalán, 2015; FAO, 2019; Regalado y Usca, 2019; Bernaola et al., 2021).
CONCLUSIONES
Es posible la
alimentación de cuyes con forraje de Alfalfa y balanceados que tengan en su composición
aditivos fitogénicos como el orégano en dosis de 3 y 4 kg/ t de balanceado, ya
que se obtienen pesos similares al testigo y no se afectan los indicadores
organolépticos de la carne; todo lo cual es producto de los efectos favorables
de principios orgánicos contenidos en el orégano suplementado.
AGRADECIMIENTOS
A los
propietarios de la Empresa de producción de balanceados Molihers y a los
trabajadores de la Finca El Romeral de la Universidad de Cuenca, por prestar
sus instalaciones e información para realizar ambos trabajos en el marco del
proyecto HUB iTT SUR, con el apoyo y la convocatoria de la SENESCYT (Convenio
Nro. 180-2020), así como a todos los investigadores que colaboraron en el
proceso.
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Contribución de
los autores
Concepción y diseño de
la investigación: FGB, FRAJ, RVGV, CSTI, GEGV, MPG; análisis e interpretación
de los datos: FGB, FRAJ, RVGV, CSTI, GEGV, MPG; redacción del artículo: FGB,
FRAJ, RVGV, CSTI, GEGV, MPG.
Conflicto de
intereses
Los autores declaran que no existen conflicto de intereses.
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, Fausto Rolando Álvarez Jímenez **