Comportamiento de indicadores de faenado bajo el efecto de factores ambientales en categorías de sacrificio de búfalos de ceba
Resumen
El trabajo se realizó con 579 búfalos correspondientes a tres categorías de cebas (primera, segunda y tercera) procedentes de diferentes empresas ganaderas del país, sacrificados y faenados en una comercializadora especializada de la provincia de Camagüey, con el objetivo de establecer los niveles de indicadores productivos de matadero y el efecto de la época y tipo de empresa de procedencia de los animales. La técnica analítica utilizada fue ANOVA. Los niveles de peso vivo al embarque para las categorías fueron de 460; 432 y 359 kg, para las categorías de sacrificio, respectivamente. Los valores de peso en canal caliente en relación al peso vivo de embarque para la primera fue de 222,6 y 249,5 kg para las épocas de seca y lluvia respectivamente, segunda 219 y 255 kg y en tercera de 194 y 186 kg, respectivamente. Los rendimientos en canal caliente fueron de 47 a 55 % para primera, 53 a 56 % para segunda y 54 % tercera. El factor época influyó sobre el peso vivo de embarque y el peso en canal caliente para la categoría búfalos de primera. La empresa no repercutió significativamente sobre el peso vivo de embarque, peso en canal caliente y rendimiento en canal caliente y este último indicador no fue influido significativamente por ninguno de los factores en estudio.
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Citas
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