Calidad higiénico-sanitaria de la leche, una prioridad para los productores
Resumen
Antecedentes: El incremento de la calidad higiénico-sanitaria de la leche es una prioridad para los productores. Sin embargo, el logro de este propósito puede afectarse debido a los diversos factores que influyen en sus indicadores y que abarcan desde la producción de este alimento en las vaquerías hasta su conservación y traslado hacia la industria. Objetivo. Proporcionar información científica actualizada sobre la importancia de lograr adecuados parámetros de calidad higiénico-sanitaria en la leche y los factores que influyen en ella.
Métodos: Se realizó una revisión bibliográfica acerca de la importancia de la leche en la alimentación de la población, su calidad higiénico-sanitaria y los principales factores que la condicionan, con énfasis en la mastitis.
Desarrollo: La leche es un alimento importante en la nutrición y debe garantizarse su calidad e inocuidad. Entre los factores que modifican su calidad higiénica-sanitaria se destacan la aplicación correcta de la rutina de ordeño, la higiene, las condiciones de conservación, traslado y la presencia de mastitis en los rebaños.
Conclusiones: La leche es un producto esencial en la dieta del hombre, debido a su valor nutricional, por lo que alcanzar adecuados parámetros en su calidad higiénico-sanitaria que garanticen su seguridad e inocuidad es una prioridad para sus productores. Entre los principales factores que pueden influir en el deterioro de estos indicadores se destacan el manejo, las condiciones higiénicas en las que se produce y la presencia de mastitis en los rebaños.
Palabras clave: ordeño, mastitis, higiene del ordeño, inocuidad (Fuente: MeSH)
Descargas
Citas
Alvarado-Yachi, T. H., Vargas-Moran, J. R., & Vargas-Paredes, A. (2019). Prácticas de manejo de ordeño, acopio y su importancia en la calidad de la leche, Matahuasi, Consepción y Apata, Junín (Perú). Anales Científicos, 80(1), 225-239. https://revistas.lamolina.edu.pe/index.php/acu/article/view/1386/html_85
Andrade, R. M., Espinoza, M. M., Rojas, J. A., Tirado, P. O., Salas, R. G., & Falcón, V. V. (2017). Mastitis bovina y su repercusión en la calidad de la leche. REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria, 18(11), 1-16. http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=63653574004
Bedolla, C. (2017). Etiología de la mastitis bovina. Entorno ganadero, 80. http://www.produccion-animal.com.ar
Benić, M., Maćešić, N., Cvetnić, L., Habrun, B., Cvetnić, Ž., Turk, R., & Samardžija, M. (2018). Bovine mastitis: a persistent and evolving problema requiring novel approach esforits control - a review. Veterinarski Archiv., 88(4), 535-557. https://doi.org/10.24099/vet.arhiv.0116
Brousett-Minaya, M., Torres Jiménez, A., Chambi Rodríguez, A., Mamani Villalba, B., & Gutiérrez Samata, H. (2015). Calidad fisicoquímica, microbiológica y toxicológica de leche cruda en las cuencas ganaderas de la región Puno-Perú. Scientia Agropecuaria, 6(3), 165-176. http://www.scielo.org.pe/scielo.php?pid=S207799172015000300003&-script=sciarttext
Fernández Fernández, E., Martínez Hernández, J. A., Martínez Suárez, V., Moreno Villares, J. M., Collado Yurrita, L. R., Hernández Cabria, M., & Morán Rey, F. J. (2015). Documento de Consenso: importancia nutricional y metabólica de la leche. Nutrición Hospitalaria, 31(1), 92-101. http://dx.doi.org/10.3305/nh.2015.31.1.8253
García-Sánchez, F., Sánchez-Santana, T., López-Vigoa, O., & Benítez-Álvarez, M. Á. (2018). Prevalencia de mastitis subclínica y microorganismos asociados a esta. Pastos y Forrajes, 41(1), 35-40. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03942018000100005
Guevara-Freire, D., Montero-Recalde, M., Rodríguez, A., Valle, L., & Avilés-Esquivel, D. (2019). Calidad de leche acopiada de pequeñas ganaderías de Cotopaxi, Ecuador. Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 30(1), 247-255. http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v30i1.15679
Gwandu, S.H., Nonga, H. E., Mdegela, R. H., Katakweba, A. S., Suleiman, T. S., & Ryoba, R. (2018). Assesment of raw cow milk quality in smallholder dairy farms in Pemba Island Zanziba, Tanzania. Veterinary Medicine International. https://doi.org/10.1155/2018/1031726
Hillerton, J. E., & Berry, E. A. (2005). Treating mastitis in the cow–a tradition or an archaism. Journal of applied microbiology, 98(6), 1250-1255. https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.2005.02649.x
Jara Blanco, A., & Montero, R.M. (2018). Evaluación de tres selladores de pezones para la prevención de casos nuevos de mastitis en ganado lechero (Bos taurus) en San Carlos, Costa Rica. Revista Agroinovación en el Trópico Húmedo, 1(1), 72-77. http://revistas.tec.ac.cr/index.php/agroinn/index
Jurado-Gámez, H., Muñoz-Domínguez, L., Quitiaquez-Montenegro, D., Fajardo-Argoti, C., & Insuasty-Santácruz, E. (2019). Evaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras. Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, 66(1), 53-66. http://dx.doi.org/10.15446/rfmvz.v66n1.79402
Khan, I. T., Bule, M., Rahman Ullah, M. N., Asif, S., & Niaz, K. (2019). The antioxidant components of milk and their role in processing, ripening, and storage: Functional food. Veterinary world, 12(1), 12. DOI: 10.14202/vetworld.2019.12-33
López, A., & Barriga, D. (2016). La leche, composición y características. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera. Sevilla, 24-21.
Martínez Vasallo, A., Villoch Cambas, A., Ribot Enríquez, A., & Ponce Ceballo, P. (2014). Diagnóstico de Buenas Prácticas Lecheras en una cooperativa de producción. Revista de Salud Animal, 36(1), 14-18. http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0253-570X2014000100003&script=sci_arttext&tlng=en
Martínez, A. (2015). Calidad higiénico-sanitaria de los quesos frescos artesanales producidos en seis provincias de Cuba (Doctoral dissertation, Tesis presentada en opción al grado científico de Doctor en Ciencias Veterinarias]. Cuba: Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA).
Martínez-Vasallo, A., Ribot-Enríquez, A., Villoch-Cambas, A., Montes de Oca, N., Remón-Díaz, D., & Ponce-Ceballo, P. (2017). Calidad e inocuidad de la leche cruda en las condiciones actuales de Cuba. Revista de Salud Animal, 39(1), 51-61. http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0253570X2017000100007&script=sci_arttext&tlng=en
Miranda, M. M. M., & Arango, F. O. D. (2016). Evaluación de la calidad de la leche cruda recibida en industrias lácteas de Manizales. Producción+Limpia, 11(1), 75-84. http://repository.lasallista.edu.co:8080/ojs/index.php/pl/article/view/1116
Mojica-Rodríguez, J.E, Castro-Rincón, E., Caruula-Fornaguera, J. E., & Lascano-Aguilar, C.E. (2019). Pérfil lipídico en leche de vacas en pastoreo de gramíneas en el trópico seco colombiano. Agron. Messoam., 30(2), 497-5015. http://dx.doi.org/10.15517/am.v30i2.34723
Parra, J.L., Martínez, M., Pardo, H., & Vargas. (1998). Mastitis y calidad de la leche en el Piedemonte del Meta y Cundinamarca. Boletín de información No. 2, Corpoica -Pronata, de https://1library.co/document/zx529nvq-mastitis-calidad-leche-piedemonte-meta-cundinamarca.html
Ramírez Vásquez, N., Fernández-Silva, J.A., & Guillermo Palacio, L.G. (2018). Tasa de incidencia de mastitis clínica y susceptibilidad antibiótica de patógenos productores de mastitis en ganado lechero del norte de Antioquia, Colombia. Rev. Med. Vet., 36, 75-87. DOI: http://dx.doi.org/10.19052/mv.5173
Remón-Díaz, D., González-Reyes, D., & Martínez-Vasallo, A. (2019). Evaluación de la calidad higiénico-sanitaria de la leche cruda por métodos de flujo citométrico. Revista de Salud Animal, 41(1), 1-8. http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0253-570X2019000100005&script=sci_arttext&tlng=en
Romero, P, A., Calderón R, A., & Rodríguez R, V. (2018). Evaluación de la calidad de leches crudas en tres subregiones del departamento de Sucre, Colombia. Revista Colombiana De Ciencia Animal - RECIA, 10(1), 43-50. https://doi.org/10.24188/recia.v10.n1.2018.630
Ruiz Gil, A. K., Peña Rodríguez, J., & Remón Díaz, D. (2016). Mastitis bovina en Cuba. Revista de Producción Animal, 28(2-3), 39-50. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2224-79202016000200006
Sánchez Bonilla, M. D. P., Gutiérrez Murillo, N. P., & Posada Almanza, I. J. (2018). Prevalencia de mastitis bovina en el Cañón de Anaime, región lechera de Colombia, incluyendo etiología y resistencia antimicrobiana. Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 29(1), 226-239. http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v29i1.14084
Sánchez-Ceja, M., Arceo-Martínez, M., Sandoval-Flores, M., Alva-Murillo, P. N., Jiménez-Mejía, R., & Loeza-Lara, P. D. (2018). Uso de nisina y quitosano para la inhibición de Staphilococcus aureus resistente a antibióticos y asociado a mastitis bovina. Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 9(4), 793-810. http://dx.doi.org/ 10.22319/rmcp.v9i4.4468
Valdivia-Avila. A.L., Rubio-Fontanills, Y., Campos, C.C., Maure, O. B., Trujillo, M. M., del Castillo, M. S., & Hernández, Y. P. (2018). Propiedades fitóquimicas y antibacterianas de Piper auritum Kunth. Avances en Investigaciones Agropecuarias, 22(1), 77-90. http://ww.ucol.mx/revaia/portal/pdf/2018/enero/6.pdf
Valdivia-Avila. A.L., Rubio-Fontanills, Y., Pérez-Hernández, Y., Sarmenteros-Bon, I., Vega-Alfonso, J., & Mendoza-Rodríguez, A. (2020). Factores que influyen en la calidad higiénico-sanitaria de la leche de dos vaquerías. Pastos y Forrajes, 43(4), 267-274. htps//payfo.ihatuey.cu
Velázquez-Ordoñez, V., Valladares-Carranza, B., Tenorio-Borroto, E., Talavera-Rojas, M., Varela-Guerrero, J. A., Acosta-Dibarrat, J., & Pareja, L. (2019). Microbial contamination in milk quality and health risk of the consumers of raw milk and dairy products. Nutrition in Health and disease-our challenges Now and Forth coming time, DOI: 10.5772/intechopen.86182
Wakida-Kuzunoki, G., Villasis-Keever, M. Á., Calva-Rodríguez, R. G., Choperena-Rodríguez, R., Xóchihua-Díaz, L., Flores-Huerta, S., & Velasco-Hidalgo, L. (2019). Consumo de leche de vaca en la edad pediátrica. Revisión de la evidencia científica. Documento de consenso de la Sociedad Mexicana de Pediatría. Revista Mexicana de Pediatría, 86(S1), 3-16. https://www.medigraphic.com/cgi-bin/new/resumenI.cgi?IDARTICULO=86212
Derechos de autor 2021 Revista de Producción Animal
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0.
Los autores de los artículos publicados en RPA retienen los derechos de autor de su trabajo, de marca y patente, y también sobre cualquier proceso o procedimiento descrito en el artículo, así como a compartir, copiar, distribuir, ejecutar y comunicar públicamente el artículo publicado en la RPA o cualquier parte de aquel siempre que indiquen la fuente de publicación (autores del trabajo, revista, volumen, número y fecha), pero están de acuerdo en que la revista publique los trabajos bajo una licencia Creative Commons.
Licencia Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
