Abstract
Background: A country farm has purposes
different from a company; however, since the former pursues an economic goal,
knowing the cattle management indicators could be useful.
Aim. To determine the existence
of strategic management elements on a dual-purpose cattle farm in southwestern
Holguin province.
Materials and Methods: A
case study was conducted on a cattle farm with a dual-purpose zootechnical
flow. Organizational management was characterized through a check list by means
of a balanced scorecard for cattle raising.
Results: The work system was divided
into purposes. The dairy herd had a strategic role, whereas the
growing-fattening herd has a tactical role. The increase of return rate by
cattle head was chosen according to the vision and strategy. The financial
perspective was based on the rate of conception, which is not financial. For
customer perspective, the percentage of cattle that qualifies for a particular
category, with the first category covering 80% of the annual animal sale, was
chosen. In the internal process perspective, unit cost was used, which in face
of environmental constraints requires innovating management. The formation and
growth perspective comprised the rate of conception, which is unrelated to the
skills of the work teams.
Conclusions: The farm has practical
underlying strategic management elements, and shows no distinct farmer
rationality, which help reflect on institutional innovation and social learning
in this sector.
Key
words: attitudes, farmers, agricultural
economy and agricultural situation, productivity (Source: NAL-USDA)
INTRODUCCIÓN
La experiencia de varios extensionistas de América
Latina muestra que el campesino no maneja la finca del modo que se gestiona una
empresa; por el contrario, sus metas se centran en subsistir y mejorar las
condiciones de vida familiares, de modo que no se preocupa por el control
estricto de gastos, ingresos o beneficios netos (Landini,
2011). No obstante, estas peculiaridades, otras que se originan del
tamaño de la finca, la diversidad de cultivos y la complejidad de los entornos
en que se ubican, la producción campesina es una actividad económica.
Toda mejora de una estructura productiva requiere el
establecimiento de objetivos y mediciones para comparar un antes y un después. Sarraf y Nejad (2019) explicaron que el método del cuadro de mando integral (CMI) permite manejar
la complejidad para evaluar el desempeño organizacional, particularmente en
entornos sobrecargados de información sesgadas y frente a la necesidad de alcanzar
cierta cantidad de juicios que permitan mostrar múltiples perspectivas e
indicadores a ser resumidos e interpretados.
Patterson y Richardson (2007), propusieron el empleo del CMI en
la gestión de la cría vacuna a partir de definir una visión con aspectos de
rentabilidad y sostenibilidad. Los resultados productivos a largo plazo
incluyen: bajar el costo por animal, reducir la dependencia de mano de obra,
minimizar la dependencia de alimentos cosechados y comprados, incrementar la
productividad y los ingresos por animal; basado en cuatro estrategias básicas:
adecuar los genotipos al ambiente, producir ganado orientado al mercado,
ajustar el sistema de producción al entorno y considerar que la carga global
contempla la existencia de animales de diversas categorías.
En el
suroeste de la provincia Holguín (Cuba) el trabajo de Peña-Rueda et al. (2018a)
refleja que los campesinos desarrollan una ganadería restringida por la escasez
de precipitaciones y suelos con limitaciones en el drenaje, tendentes a la salinización,
donde la producción, alimentación y manejo del rebaño resultan determinantes en
la estabilidad de sus producciones. Según los resultados de Peña-Rueda et
al. (2018b), todos los tipos de finca identificados en la región
muestran irregularidades estructurales y funcionales que se reflejan en su
respuesta productiva.
Peña-Rueda et al. (2019)
identificaron que el deterioro de los indicadores productivos está asociado a
la aplicación de alternativas de producción que no se adecuan al entorno, a la demanda
de insumos externos e insuficiencias en la adopción de tecnologías y la
creación de capacidades para garantizar la alimentación del rebaño en períodos
críticos. Esto demanda de enfoques organizativos que contribuyan a enfrentar
estas restricciones.
El objetivo
de este trabajo fue determinar la existencia de elementos de gestión
estratégica en una finca vacuna de doble propósito del suroeste de Holguín
(Cuba), relacionados con la metodología del cuadro de mando integral.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se seleccionó una finca campesina perteneciente a la
CCS (Cooperativas de Créditos y Servicios) Pedro Díaz Coello, del consejo
popular Monte Alto, del municipio Calixto García, a partir de que la misma se
dedica a la ganadería vacuna, tiene un flujo zootécnico de doble propósito y se
contó con el consentimiento de los propietarios.
El predio
es representativo del agroecosistema del suroeste de la provincia Holguín al
estar ubicado en territorios delimitados por isoyetas de 900-mm en el mapa de
precipitaciones (Hernández-Sosa et al.,
2018). Los suelos son de textura fina, propiedades vérticas
en su mayoría y prevalencia de la fracción arcillosa rica en esmectitas, con un espesor igual o mayor de 60 cm, que le confieren drenaje de pobre a muy pobre y
tendencia a la salinización (Hernández Jiménez et al., 2015). El pasto muestra degradación antrópica por el
empleo de especies residentes sin regulación estacional de la carga y sin
ningún nivel de arborización (Peña-Rueda et
al., 2018a).
Se
diagnosticó su gestión organizacional mediante una entrevista apoyada por una
lista de chequeo elaborada a partir de la propuesta de Patterson y Richardson (2007) para determinar en la cría vacuna la
visión, estrategia gerencial, las perspectivas financieras, cliente, procesos
internos y formación-crecimiento. La información del caso de estudio se
sintetizó para realizar generalizaciones sobre la región donde está ubicada la
finca.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La finca
estudiada posee 67,1 ha y un rebaño
de 200 cabezas. La masa básica está constituida por 30 reproductoras de retrocruce Holstein x Cebú, dos toros Siboney de Cuba y 20
hembras de reemplazo, que pastan en una parcela de 13,42 ha con siete subdivisiones. En los meses de septiembre y octubre
las vacas y novillas se exponen a los toros para monta directa, de modo que los
partos se produzcan entre junio y julio, período con la mayor disponibilidad de
pastos naturalizados en el que se produce el pico de producción, que alcanza un
volumen anual de 26 000 litros de leche (Figura 1).
%202021.%20Elementos%20de%20gestión%20estratégica%20en%20una%20finca_archivos/image005.png)
Figura 1. Esquema general de funcionamiento de la finca
familiar campesina de doble propósito.
Los
terneros permanecen todo el tiempo con la vaca durante el período calostral,
luego son alimentados con sustituto lechero hasta su destete a los seis meses
de edad y permanecen en pastoreo junto al grupo de reproductoras hasta el año,
en que son trasladados a una parcela de 53,68 ha para iniciar la ceba en pastoreo. En período seco se estabulan
en lote seco para suministrarle caña de azúcar (Saccharum officinarum L.), king-grass (Cenchrus purpureus Schumach & Beskr) y miel
con urea al 3%.
Esta finca
familiar es conducida por el padre y su hijo, con un sistema de trabajo
dividido por propósitos que se complementan durante el año. El hijo maneja el
hato reproductor, como consecuencia sus ingresos provienen de la producción de
leche y desempeña la labor estratégica. El grueso de sus actividades se
desarrolla de forma estacional.
El padre,
conduce el rebaño de crecimiento-ceba, con lo cual aprovecha los terneros que genera,
cierra el flujo zootécnico y de este modo evita la venta de animales en
desarrollo al sector empresarial, cuyo precio de compra no resulta atractivo
para los campesinos. Los terneros desde el destete, permanecen entre 12 y 24
meses en el ciclo de producción hasta su venta como toros, destinados al
sacrificio industrial y constituyen el ingreso económico fundamental de su
responsable.
En la
entrevista, respecto a la proyección a largo plazo, el responsable de la finca
refiere que su visión es obtener alta tasa de retorno por cabeza, aspecto que Patterson y Richardson (2007) recogen junto a
otros cuatro para aplicar en la cría vacuna (Tabla 1). Las restricciones para
el desarrollo de la producción las define en este orden como: la sequía,
genotipos inadecuados e insuficiente área, elementos en los que coincide con
los resultados de Peña-Rueda et al. (2019).
Tabla 1. Elementos de la visión y estrategia
gerencial propuestos para la cría vacuna y la selección en el caso de estudio.
|
Visión*
|
Estrategia gerencial*
|
Selección
|
|
Lograr
rentabilidad
y sustentabilidad
|
1)
Reducción de
los costos por cabeza
|
|
|
2)
Limitación en
la utilización de fuerza de trabajo
|
|
|
3)
Disminución de
la cosecha y compra de alimentos
|
|
|
4)
Logro de buena
productividad
|
|
|
5) Elevación de la tasa de retorno por cabeza
|
√
|
*Adaptado de Patterson y Richardson (2007)
La tasa de
retorno por cabeza no es un indicador puramente contable, sino una medida
relativa del ingreso distribuido por los elementos de gasto. Esto resulta la
evidencia primaria de que los aspectos de gestión estratégica existen en la
actividad económica campesina, aun cuando se lleven con otra racionalidad (Landini, 2011), además, coinciden con los
criterios dados por Sarraf y Nejad (2019) de
que el CMI es un método multidimensional que desplaza la dirección convencional
sustentada en el examen puntual de indicadores financieros hacia una estructura
balanceada con indicadores tanto financieros como no financieros y objetivos de
corto y largo plazo.
La
estrategia 1, según Patterson y Richardson
(2007) debe centrarse en ajustar la genética al entorno. En la finca
estudiada esto se evalúa por medio de la tasa de concepción (Tabla 2).
Un elemento
a destacar y que podría traer confusión para la extensión del CMI como práctica
gerencial es la preferencia en ésta en particular por emplear a la vez la tasa
de concepción como indicador de las perspectivas financiera y de formación.
Resulta práctico que se emplee la menor cantidad de indicadores para reducir la
complejidad y la incertidumbre en la toma de decisiones, especialmente en los
procesos multiatributos (Qian Tan, 2017). Sin embargo, resultará prudente el empleo de un
indicador más ajustado a la perspectiva financiera como los costos u otra
medida relacionada con la utilidad y la eficiencia económica.
Tabla 2. Indicadores de gestión que
se proponen para determinar el ajuste de la genética al entorno y la selección
en el caso de estudio.
|
Perspectiva del CMI
|
Estrategia 1*
|
Indicadores*
|
Selección
|
|
Financiera
|
Ajustar la
genética al entorno
|
1) Costo
unitario
|
|
|
2) Costo
para producir un kilogramo de ternero
|
|
|
3) Tasa
de concepción
|
√
|
|
4) Productividad,
kg destetados·vaca-1·año-1
|
|
|
5) Reproductoras
gestadas en los primeros 21 días de la temporada de gestación
|
|
|
6) Condición corporal de la reproductora en el
momento de la confirmación
|
|
|
7) Costo de los forrajes y suplementos
|
|
*Adaptado
de Patterson y Richardson (2007)
Para lograr
el ajuste de la genética al entorno en el caso de estudio se procura, desde la
estabilización del sistema de producción actual que los reproductores estén
parentalmente relacionados con el genotipo Cebú, para tolerar las adversidades
del entorno y con el Holstein para lograr niveles productivos elevados. En
estos criterios se coincide con Ramírez-Barboza et al. (2016) que en el
comportamiento biológico de vacunos para ceba notaron una tendencia de mayor
ganancia diaria de peso en los fenotipos con mayor proporción de genes Bos taurus, lo
cual relacionaron con la heterosis y la capacidad de
adaptación al medio de producción.
El empleo
de especies y variedades regionalizadas es un aspecto que mejora la eficacia en
la gestión productiva pecuaria. En el suroeste
de Holguín se recomiendan las gramíneas Dichanthium aristatum_L., Megathyrsus maximus Jacq. (Oquendo et al., 2006), C._nlemfuensis, Chloris gayana Kunth,
Urochloa brizantha
(Hochst. ex A. Rich.) R.D.
Webster, Cenchrus ciliaris L., Cynodon dactylon_L., Digitaria eriantha Steud y la
leguminosa Clitoria ternatea_L. (Oquendo, 2011).
Se requiere
el empleo de individuos con características cebuinas
por su plasticidad para diferentes ambientes (Rodríguez et al., 2015), porque en la
región las precipitaciones limitadas no aconsejan su dedicación a la producción
con genotipos especializados (Oquendo, 2011;
Peña-Rueda et al., 2018a). Se
coincide con Leroy et al. (2018) en que la adaptación debe verse como un
servicio ecosistémico que brindan los recursos zoogenéticos
y que permite a determinadas razas o especies sobrevivir y alimentarse en áreas
que no podrían utilizarse de otra manera.
La
realización del producto no se evalúa en la leche, se utilizan los grupos que
cierran el ciclo productivo a partir de la estrategia de producir un animal
orientado al mercado. Se hace hincapié en que no se comercializan animales para
sacrificio industrial si 80% de estos no están en la clase primera y el resto
entre segunda y tercera, independientemente de la edad y la categoría (Tabla
3).
Tabla 3. Indicadores de gestión que se proponen para producir un animal
orientado al mercado y la selección en el caso de estudio.
|
Perspectiva
del CMI
|
Estrategia
2*
|
Indicadores*
|
Selección
|
|
Cliente
|
Producir un
animal orientado al mercado
|
1) Premios
del mercado recibidos
|
|
|
2) Porcentaje
de ganado que califica para una determinada categoría
|
√
|
*Adaptado
de Patterson y Richardson (2007)
No se
permite la venta de otras clases. El cumplimiento de este indicador de la
tercera estrategia asegura que el peso de venta no será menor de 400 kg para
los machos. Incluso las novillas que se descartan tendrán un peso superior a la
media.
En este
último aspecto, las novillas y reproductoras descartadas se envían directamente
al matadero al inicio de la época de monta, aspecto en el que se coincide con López-Trujillo
et al. (2016). Sin embargo, para el próximo año se tiene el
propósito de aprovechar las cuotas de eficiencia que existen en la ceba de
vacas, las cuales pueden recuperar las reservas corporales erogadas durante la
lactación. Trabajos de Uruguay, en pastoreo y sin suplementación lograron entre
500 y 800 g.animal.día-1 en éstas (Montossi
y Lagomarsino, 2017).
El ajuste
al entorno del sistema de producción (estrategia 3) es un aspecto cuya esencia
está en las prácticas de producción. En
esta finca el ajuste del sistema de producción al entorno se determina por el
costo unitario (Tabla 4), pero ante las adversidades del entorno resultaría interesante plantearse el empleo de los días
con suministro de alimentos conservados en un año de producción.
Tabla 4. Indicadores de gestión que se proponen para ajustar el sistema
de producción al entorno y la selección del caso de estudio.
|
Perspectiva
del CMI
|
Estrategia
3*
|
Indicadores*
|
Selección
|
|
Procesos internos
|
Ajustar el Sistema de
producción
al entorno
|
1) Costos
de los alimentos cosechados/comprados
|
|
|
2) Días
con suministro de alimentos conservados en un año de producción
|
|
|
3) Costo unitario
|
√
|
|
4) Relación vaca.hombre-1
|
|
*Adaptado
de Patterson y Richardson (2007)
Sarraf y Nejad (2019) exponen que esta perspectiva se
vincula con el empleo de tecnología y reducción de residuales, productividad,
servicio postventa e innovación como actividades en la cadena de valor que
contribuirán a satisfacer las expectativas y demandas de clientes y partes
interesadas.
La
innovación constituye el proceso interno que asegura la estabilidad en el
funcionamiento de la finca en el suroeste de Holguín, donde las limitaciones
con las fuentes de abasto de agua son una restricción para implementar sistemas
de producción de leche, sin embargo, son estos los que desarrolla el sector
campesino (Peña-Rueda et al., 2018a). El flujo zootécnico de la ganadería de
leche debe reducir la relación vaca.hombre-1, especialmente en el de
ordeño.
Habitualmente
en la zona no se estima un flujo zootécnico de doble propósito, que resulta
posible porque según López
y Ribas (1993) el Siboney
de Cuba posee buenos rasgos de producción de leche, adaptación climática y constituye una fuente importante de carne.
Un flujo
zootécnico de doble propósito contribuye a la segunda estrategia porque el
mercado demanda leche para grupos vulnerables y carne para toda la población.
También tributa a la tercera estrategia, al concentrar en la época de mayor
disponibilidad de pastos las actividades de producción de leche (de Loyola et
al., 2012) y de terneros (Diskin y
Kenny, 2016), lo que favorece el desarrollo de las crías y condiciona de
este modo, durante el periodo lluvioso, la reducción del costo unitario a corto
plazo.
Permite
además que al iniciar el periodo poco lluvioso se realice la venta de los
animales cebados, los que no forman parte de la línea de producción y aquellos
que finalizaron la vida productiva, lo
cual favorece los resultados económicos de largo plazo y reduce la carga en el
momento de mayor adversidad ambiental (Hánke y
Barkmann, 2017).
La forma en
que se realiza la alimentación contribuye a reducir los días con suministro de
alimentos conservados en un año de producción. En esta finca el pastoreo se
efectúa de forma continua y la eficacia podría incrementarse con el pastoreo
racional intensivo que permite utilizar
la planta cuando posee la cantidad óptima de nutrientes en relación con la
capacidad de carga (Milera-Rodríguez et
al., 2019).
En períodos
críticos se suplementa con caña de azúcar (S.
officinarum) o king grass (Cenchrus purpureus). Estos forrajes conservados mediante el
cultivo son práctica de suplementación energética. Según Peña-Rueda et
al. (2019) al referir trabajos en la cuenca del Cauto, se requiere
para ello al menos el 30% del área ganadera y que contribuyan a cubrir el 50%
de la capacidad de ingestión.
La
suplementación proteica es limitada. El desempeño de esta finca podría ser
superior si se emplea Moringa oleifera Lam (Liu et al., 2018), Morus alba L (Peña-Borrego et al., 2019) y Tithonia diversifolia
(Hemsl.) A. Gray (Tagne et al., 2018). También los
sistemas silvopastoriles tienen potencial de producción de biomasa proteica,
además de proporcionar sombra, capturar de carbono e incrementar la
biodiversidad (Murgueitio et al., 2019).
La
perspectiva de formación y crecimiento es la de más difícil medición porque
metodológicamente se centra en la cultura y las habilidades del equipo de
trabajo y se relaciona con su satisfacción y crecimiento (Sarraf y Nejad, 2019). Sin embargo, Patterson y Richardson (2007) lo centran en el
crecimiento económico-productivo del hato, aspecto que se trabajó así en el
presente estudio, enfocándose en la tasa de concepción (Tabla 5).
Una razón
para no considerar la formación y crecimiento podría estar dada porque éste es
el modo de interpretación casi inevitable de quienes carecen de categorías y
formas de comprensión que les permitan dar sentido a las conductas de los
pequeños productores campesinos (Landini, 2011)
y estiman pobremente las prácticas de extensión rural como elementos medulares
de distintos programas y proyectos de desarrollo rural orientados a éstos (Landini y Murtagh, 2011).
Tabla 4. Indicadores de gestión que se proponen para valorar que la carga
global incluye animales de varias categorías y la selección en el caso de
estudio.
|
Perspectiva
del CMI
|
Estrategia
4*
|
Indicadores*
|
Selección
|
|
Formación y
Crecimiento
|
La carga
global incluye
animales de varias
categorías
|
1)
Uniformidad y
porcentaje de añojos
|
|
|
2)
Ganancia media
diaria
|
|
|
3)
Tasa de
concepción
|
√
|
|
4) Ingreso bruto por vaca descartada
|
|
*Adaptado de Patterson y Richardson (2007)
El trabajo
de Peña-Rueda
et al. (2018a) advierte que muchos sistemas de finca campesina en la
región no siguen un patrón prexistente. En estas comunidades cuando se fomenta
el desarrollo, la promoción de la innovación y el espíritu empresarial de
agricultores tiene probabilidad de alentar un rango más amplio de fincas a
diversificar y las decisiones dependen en buena parte del ambiente regional e
institucional (Weltin et al., 2017).
La visión
de Patterson y Richardson (2007) también
resulta importante, aunque la valoración que la carga global incluye animales
de varias categorías podría resultar en otra variante para la dimensión de los
procesos internos, ya que uniformidad y porcentaje de añojos y ganancia media
diaria constituyen indicadores que reflejan procesos de apoyo que contribuyen a
los que directamente se relacionan con la satisfacción de las necesidades
actuales y futuras de los clientes y partes interesadas (Sarraf y Nejad, 2019).
Humphreys (2009) considera
que la carga determina el nivel de desempeño de los animales, la sostenibilidad
de la producción de pastos y la rentabilidad de la granja, que es la clave de
decisión cuya importancia sobrepasa a otros índices y que los esquemas de
manejo del pastizal fallan si no se sustentan en la apreciación de la relación
entre el número de cabezas manejadas y su desempeño individual. Según Senra (2005) es la presión de pastoreo, la que
permitirá controlar la carga y tomar las medidas necesarias con respecto a las
cantidades y momentos de ofrecer alimento durante el año.
La carga resulta el primer indicador que por su
sencillez y desempeño global debe manejar el productor, a partir de los
períodos de mayor oferta. Luego de que inicie el pastoreo y logre asociar la
conducta y resultados de los animales con la disponibilidad, podrá variar la
carga respecto a la presión de pastoreo y la época del año. Esto permitirán que
elabore el balance alimentario, para el análisis integral de la producción de
leche o de carne (Pérez-Infante, 2013).
Senra et al. (2005), en condiciones del subtrópico
seco y sin riego, propusieron la evaluación periódica de la eficiencia del
sistema mediante el control de los índices del pastizal y del animal a corto
plazo, entre los que resaltan el peso vivo y la ganancia diaria, y de los
índices del suelo a plazo largo, aspectos que fortalecen el análisis
estratégico de la finca y que podrían tener mayor alcance que la tasa de
concepción, indicador reproductivo que devela poca información sobre la carga
global.
CONCLUSIONES
El examen de esta finca ganadera campesina de doble propósito del
suroeste de Holguín muestra la existencia de elementos
de gestión estratégica que se
corresponden con aspectos tratados en la literatura.
En este
particular, se tiene como visión y estrategia la elevación de la tasa de
retorno por cabeza, la perspectiva Cliente está orientada al 80% del ganado que
se vende califica para la categoría primera y en la perspectiva procesos
internos se orienta hacia la reducción del costo unitario.
Contradictoriamente
las perspectivas: financiera, formación y crecimiento, están enfocadas en la
tasa de concepción que no es financiera ni se relaciona con las habilidades de
los equipos de trabajo; además que no deberían compartir el mismo indicador.
Los elementos abordados indican que existe necesidad de confrontar los
puntos comunes entre el saber campesino y el conocimiento profesional para
explicar las experiencias, reflexionar al respecto y consolidar las bases de la
innovación institucional y el aprendizaje social en la
solución de problemas productivos del sector.
AGRADECIMIENTOS
A Junior Santiesteban, copropietario de la finca, por su contribución en
el desarrollo del trabajo.
Al proyecto Herramientas para la rehabilitación de la ganadería en la
Cuenca del Cauto, por el financiamiento proporcionado para este resultado.
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Contribución
de los autores
Concepción y diseño de
la investigación: YFPR, EGB; análisis e interpretación de los datos: YFPR, EGB,
CEPP; redacción del artículo: YFPR, EGB, CEPP.
Conflicto
de intereses
Los autores declaran que no existen
conflicto de intereses.
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, Elizabeth
Guilarte-Barinaga **%202021.%20Elementos%20de%20gestión%20estratégica%20en%20una%20finca_archivos/image003.jpg){kind=small}
, Cruz Emilio Pacheco-Peña ***