Categorías enteropatógenas de Escherichia coli en alimentos
Resumen
En el trabajo se establece la presencia de categorías enteropatógenas de E. coli a partir de 145 muestras de alimentos (46 productos lácteos; 45 derivados cárnicos y 54 clasificados como “otros alimentos”). En los alimentos positivos a coliformes se identificaron las cepas compatibles con E. coli y se diferenciaron en categorías enteropatógenas. Los alimentos analizados mostraron una deficiente calidad higiénico-sanitaria, pues 64 (49,1%) fueron positivos a E. coli. La presentación de las categorías enteropatógenas investigadas por alimento fue: ECEH (8,57%) fundamentalmente en productos cárnicos y lácteos; ECEI (4,76%) y ECET (1,9%) predominaron en “otros alimentos”. Por carencia de antisueros específicos no se estableció la presentación de ECEP; no obstante, existen todas las probabilidades de que se encuentre en proporciones superiores a las categorías investigadas
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