Evaluación y comparación de los factores de riesgo para brucelosis en dos entidades destinadas al sacrificio de cerdos
Resumen
Se estableció una comparación higiénico-sanitaria entre un matadero de cerdos destinado al consumo de carne fresca y el otro a la elaboración de embutidos y otros derivados. Se evaluaron los animales durante el proceso de sacrificio y manipulación de las canales y se efectuó una comparación sobre los factores de riesgo en la transmisión de la brucelosis porcina para el personal de ambas entidades. Los elementos valorados como factores de riesgo fueron: la manipulación de los cerdos; conocimiento y aplicación de las normas de protección e higiene; nivel de educación sanitaria; zoonosis y comprensión del personal de los factores de riesgos frente a la Brucella suis, como agente etiológico causante de la enfermedad. Se analiza una base de datos de Higiene y Epidemiología sobre la presentación de casos de brucelosis humana en el período 1996-2002. Existe gran peligro de contagio con Brucella suis para el personal que labora en la matanza de cerdos, ya que está expuesto a numerosos factores de riesgo cuando no se cumplen las normas establecidas para el sacrificio de animales destinados al consumo humano.
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Citas
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