Relaciones entre el peso vivo de compra y los principales indicadores de sacrificio y faenado en la industria cárnica en Camagüey, Cuba

Resumen

Se determinaron las relaciones del peso vivo a la compra con otros indicadores de sacrificio y faenado en la industria cárnica en Camagüey. Se utilizó la información de 2 272 toros de ceba, sacrificados en los años 2007; 2008 y 2009. Fueron evaluadas como variables primarias: peso vivo de compra (PVC), categorías de compra: primera (> 420 kg), segunda (375 - 420 kg) y tercera (330 - 374 kg) de acuerdo al sistema establecido para la categorización de toros en la compra (MINAG, 2006), canal caliente (CC), carne comestible (CCom), carne de primera (C1ra), carne de segunda (C2da). Como variables secundarias: rendimiento en canal caliente (RCC), rendimiento en carne comestible/peso vivo de compra (RC.Com/PVC), rendimiento en carne comestible/canal caliente (RC.Com/CC), rendimiento en carne de primera/peso vivo de compra (RC1ra/PVC), rendimiento en carne de primera/canal caliente (RC1ra/CC), rendimiento en carne de segunda/peso vivo de compra (RC2da/PVC) y rendimiento en carne de segunda/canal caliente (RC2da/CC). Mediante el método de componentes principales, fueron obtenidos cuatro componentes, donde el primero explicó el 60,2 % de la varianza total y agrupó a variables de peso y categorización El proceso comprendido desde las compra de los animales hasta el deshuese, en las categorías de toros en el período evaluado, no fue adecuado, pues se observaron dificultades en la compra, determinantes en la eficiencia productiva, problemas en la categorización de los animales, y en los criterios para esta. Se recomienda evaluar estos factores durante la categorización y sacrificio de los toros de ceba.