Relaciones entre el peso vivo de compra y los principales indicadores de sacrificio y faenado en la industria cárnica en Camagüey, Cuba

  • Gisel Bebert Dorta Departamento de Morfofisiología, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de Camagüey, Cuba
  • Mercedes Williams Santos Empresa cárnica de Camagüey, Cuba
  • Reinaldo González González Departamento de Morfofisiología, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de Camagüey, Cuba
  • Katiuska Arias Pendones Departamento de Veterinaria, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de Camagüey, Cuba
  • Noemí Fernández Pérez Departamento de Veterinaria, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de Camagüey, Cuba
  • Anay Delgado Martínez Departamento de Morfofisiología, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de Camagüey, Cuba

Resumen

Se determinaron las relaciones del peso vivo a la compra con indicadores de sacrificio y faenado en la industria cárnica de Camagüey, Cuba. Se utilizó la información de 2 272 toros de ceba, sacrificados en los años 2007, 2008 y 2009. Fueron evaluadas como variables primarias: peso vivo de compra; las categorías de compra: primera (> 420 kg), segunda (375 a 420 kg) y tercera (330 a 374 kg) de acuerdo al sistema para la categorización de toros en la compra, del Ministerio de la Agricultura; la canal caliente; la carne comestible; la carne de primera y la carne de segunda. Las variables secundarias fueron: el rendimiento en canal caliente; rendimiento en carne comestible/peso vivo de compra; rendimiento en carne comestible/canal caliente; rendimiento en carne de primera/peso vivo de compra; rendimiento en carne de primera/canal caliente; rendimiento en carne de segunda/peso vivo de compra y rendimiento en carne de segunda/canal caliente. Mediante el método de componentes principales se obtuvieron cuatro componentes, donde el primero explicó el 60,2 % de la varianza total y agrupó a variables de peso y categorización El proceso desde las compra de los animales hasta el deshuese, en las categorías de toros, no fue adecuado, pues se
observaron dificultades en la compra (determinantes en la eficiencia productiva), problemas en la categorización de los animales y en los criterios para hacerla. Se recomienda evaluar estos factores durante la categorización y sacrificio de los toros de ceba.
Palabras clave: canal, bovinos, componentes principales

Publicado
2020-07-03
Cómo citar
Bebert Dorta, G., Williams Santos, M., González González, R., Arias Pendones, K., Fernández Pérez, N., & Delgado Martínez, A. (2020). Relaciones entre el peso vivo de compra y los principales indicadores de sacrificio y faenado en la industria cárnica en Camagüey, Cuba. Revista De Producción Animal, 14(2). Recuperado a partir de https://revistas.reduc.edu.cu/index.php/rpa/article/view/3503
Sección
Manejo y Alimentación

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